Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez les souris d’agneau. Salez, poivrez et faites-les dorer 10 min en les retournant. Réservez la viande et ôtez la graisse de cuisson.

Remplacez les souris d’agneau dans la cocotte par les oignons pelés et hachés. Faites-les revenir 3 min sur feu doux. Saupoudrez d’épices, sauf le safran, mélangez et remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et l’ail pelé et pressé. Couvrez et laissez cuire 2 h sur feu doux. Puis ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers et continuez la cuisson 15 min. Retirez la viande et les pommes de terre de la cocotte.

Dans le jus de cuisson filtré, ajoutez le miel et le safran. Mélangez et remettez la viande et les pommes de terre dans la cocotte, laissez cuire à nouveau 15 min, sans couvrir pour laisser réduire le jus. Servez et dégustez aussitôt.