Humectez les spéculoos un à un de façon à couvrir le fond du plat ou des ramequins.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et continuez de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.

Répartissez une première couche de crème dans les ramequins. Couvrez avec une deuxième couche de spéculoos trempés dans le café. Émiettez-les un peu si besoin afin d’avoir une épaisseur régulière. Couvrez avec le restant de crème. Pour un aspect plus joli, utilisez une poche à douille unie de 6mm de diamètre.

Réservez 2h au frais

Au moment de servir, poudrez de cacao (Facultatif)