Placez les biscuits et le beurre fondu dans un mixer et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte dans le fond de cercles en inox individuels puis réservez au réfrigérateur.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-la fondre dans un peu d'eau très chaude. Battez les blancs en neige ferme.

Lavez le citron vert et hachez son zeste. Épluchez et dénoyautez les avocats et prélevez leur chair. Mixez-la avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sucre et le fromage blanc. Incorporez le zeste de citron, la gélatine et les blancs battus en neige.

Répartissez la préparation sur les fonds de biscuits et placez au moins 3 h au réfrigérateur. Servez bien frais.