Préparation de la Pâte Sablée

1. Préparez la pâte sablée : battez le beurre puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf, la farine, le sel. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène. Filmez et réservez au froid 3 h.
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2. Préchauffez le four à 180 °C . Étalez la pâte (sur 3 à 4 mm) sur un plan fariné. Foncez-en un moule à tarte. Réservez au froid pendant 20 mn.
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3. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 mn. Réduisez la température à 150 °C à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
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Préparation de la Crème Patissière

1. Préparez la crème pâtissière : fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses graines. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec l’œuf, le sucre et la poudre à crème ou l’amidon de maïs. Versez-y le lait bouillant, mélangez. Remettez ce mélange à chauffer dans une casserole tout en remuant. Arrêtez la cuisson dès qu’il bout. Laissez tiédir, retirez la gousse de vanille. Versez dans un saladier et filmez.
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Garniture de la Tarte

1. Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux. Garnissez le fond de tarte de crème. Lissez la surface et répartissez-y les fruits. Faites chauffer la confiture, filtrez-la et badigeonnez-en les fraises.
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2. Réservez à couvert au frais et sortez du froid 20 mn avant la dégustation.
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