Hachez les oignons. Pelez l'ail et les carottes et coupez les en rondelles.

Dans une cocotte minute, faites roussir la viande dans l’huile ou le beurre. Ajoutez les carottes, et faites les revenir encore 5 min. Poivrez et salez.

Ajoutez les oignons, la gousse d'ail, le laurier, le bouquet garni et les champignons égouttés et saupoudrez de fariner. Mélangez et laissez dorer un instant.

Recouvrez toute la viande avec de l'eau ou bouillon de viande. Fermez la cocotte minute et faites cuire pendant 60 minutes environ à feu moyen.

Retirez le bouquet garni et versez dans un plat. Servez avec des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d'eau).