Préparez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces puis la couche extérieure de la tige. Coupez le haut de l'artichaut (les pointes) et écartez légèrement les feuilles. Retirez le foin si besoin. Réservez les artichauts entiers dans de l'eau citronnée.

Lavez, essuyez et ciseler le persil, la menthe et l'ail. Salez. Répartissez ce mélange dans le cœur des artichauts. Gardez des herbes fraîches pour le dressage. Les poser dans une cocotte ou une casserole à fond épais pas trop large, tête en bas, les uns à côté des autres de manière à ce qu'ils tiennent debout.

Versez de l'huile d'olive à 0,5 cm de hauteur puis le double de volume d'eau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les artichauts doivent devenir tendres mais rester entiers.

Égouttez les artichauts (en gardant un peu de sauce de côté), salez et poivrez et ajoutez les herbes fraîches.