Tarte Tatin

Préparation de la pâte

1. Préparer la pâte sablée

   Commencez par mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et formez une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
   Veillez à ne pas trop manipuler la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique.
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2. Étaler la pâte

   Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant que vous préparez les pommes.
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Préparation des pommes caramélisées

1. Préparer les pommes

   Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
   Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle.
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Montage et cuisson de la tarte tatin

1. Assembler la tarte

   Disposez les quartiers de pommes caramélisées au fond d'un moule à tarte beurré. Recouvrez-les de la pâte sablée et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Enfournez à 180°C pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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2. Démoulage et service

   Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez la tarte tatin sur un plat de service. Servez tiède, accompagnée éventuellement d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
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