Artichaut à la Romaine
Description
Venez découvrir notre recette italienne, zéro stress, très facile et à préparer à l’avance. Une cuisson toute simple de l'artichaut qui permet d'apprécier la saveur de ce légume frais.
Ingrédients
- 12 artichauts blancs ou violets moyens (si possible avec très peu de foin et italiens)
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 citron jaune
- 2 pincées de sel fin, 1 pincée poivre noir
- Huile d'olive
Instructions
- Préparez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces puis la couche extérieure de la tige. Coupez le haut de l'artichaut (les pointes) et écartez légèrement les feuilles. Retirez le foin si besoin. Réservez les artichauts entiers dans de l'eau citronnée.
- Lavez, essuyez et ciseler le persil, la menthe et l'ail. Salez. Répartissez ce mélange dans le cœur des artichauts. Gardez des herbes fraîches pour le dressage. Les poser dans une cocotte ou une casserole à fond épais pas trop large, tête en bas, les uns à côté des autres de manière à ce qu'ils tiennent debout.
- Versez de l'huile d'olive à 0,5 cm de hauteur puis le double de volume d'eau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les artichauts doivent devenir tendres mais rester entiers.
- Égouttez les artichauts (en gardant un peu de sauce de côté), salez et poivrez et ajoutez les herbes fraîches.
Notes
Servir chaud ou à température ambiante comme entrée (ou accompagnement de viande ou de poisson).
À Rome, on utilise une sorte de menthe sauvage (la mentuccia) pour aromatiser les artichauts, ce qui leur donne une saveur unique. Merci d'avoir choisi Pure Saveur.